Bien qu’originaires des Amériques, les noix de cajou sont surtout connues comme étant d’origine indienne, et de nos jours vietnamiennes, plutôt que brésiliennes, le pays d’origine des noix de cajou. L’arbre pousse également au Mozambique, en Tanzanie, au Kenya, en Côte d’Ivoire et au Nigeria.
Les Portugais et les Espagnols ont transporté les arbres dans leurs colonies au XVIe siècle. Les Portugais à Goa, en Inde et les Espagnols aux Philippines. Fait intéressant, il pousse sur le fond d’un fruit en forme de poire appelé «cajou – pomme», se développant, avant la pomme, suspendu là comme une pensée après coup.
Les noix de cajou sont moins grasses que la plupart des noix. Ils sont pleins de fibres, de protéines et de vitamine B ainsi que de cuivre, de fer, de magnésium, de phosphore et de vitamine E.
