Ceviz, ağaç yemişi familyasının en eski türlerinden biri olup Asya, Avrupa ve Amerika’da 15 farklı ceviz ağacı türü bulunmaktadır. Ağaçlar; Orta Doğu, Hindistan ve Çin ile Güneydoğu Avrupa arasındaki bölgelerde yetişmektedir. Cevize dair en eski izlerin milattan önce 50.000 yılına kadar uzandığı ve Irak’taki Şanidar Mağaralarında bulunduğu görülmüştür.
Cevizin ilk olarak milattan önce yaklaşık 7000 yılında İsviçre gölleri civarında yaşayan taş devri kabileleri tarafından yabani bir bitki olmaktan çıkarıldığına inanılmaktadır. Yunanlılar ve Romalılar ise cevizi, insanların her gün yediği kestane, meşe palamudu ve kayın ağacı meyvesinden daha faydalı bulmuşlardır. Ceviz, 18. yüzyılda ise yetiştirilmesi için İspanyol papazları tarafından Kaliforniya’ya getirilmiştir.
Ceviz, omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olup bu yağların meydana gelen kalp hastalıkları ile mücadele ettiği az sayıdaki bitkilerden biridir. Cevizler, pek çok mineralin yanı sıra çinko, B1 ve E vitaminleri bakımından da zengindir.
