Aztekler tarafından huāuhtli olarak adlandırılan amarantın İspanyol işgalinden önceki dönemde Azteklerin enerji tüketiminin yaklaşık %80’ini oluşturduğuna inanılmaktadır. Amarantın Mezoamerika bölgesindeki bir diğer önemi ise içeceklerin ve dini törenlerde gelenek haline gelmiş yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılıyor olması idi.
Amarant tohumları günümüzde de tıpkı patlamış mısır gibi kavrulmakta ve bal, şeker pekmezi veyahut çikolata ile karıştırılarak İspanyolca’da ”mutluluk” anlamına gelen alegria adlı tatlının hazırlanmasında kullanılmaktadır.
Bir bardak (2,4 dl. 245 g) kavrulmuş Amarant (ham malzemenin yaklaşık 65 gramı) 251 kalori sağlamakta olup günlük protein, besin lifi ve mineral değerlerinin %20 veya daha fazlasını karşılayabilen mükemmel bir besin kaynağıdır.
