Kayısı çekirdeği, pek çok endüstride kullanılan çok amaçlı bir katkı maddesidir.
Şekerleme üreticileri, kayısı çekirdeklerini beyazlatıp acısını aldıktan sonra su ve şeker ilave ederek bir pestil elde etmektedir.
Bu pestil daha sonra bisküvi ve çikolata üreticileri tarafından bisküvi üretiminde kullanılmaktadır.
Kayısı çekirdeği yağı ise gıda üreticileri tarafından ”tatlandırıcı” olarak kullanılırken, sağlık endüstrisi üreticileri tarafından sabun ve bakım ürünlerinde kullanılmaktadır. Bununla birlikte, kayısı çekirdeğinin kanseri kontrol altına aldığına dair iddialar da bulunmaktadır. Bu iddialar, 1952 yılında kayısı çekirdeklerinde görülen amigdalin ile kimyasal olarak ilişkili bulunan laetrili keşfeden Dr. Ernst Krebs tarafından ortaya atılmıştır. Krebs, ardından laetrilin kanseri önleyebilme kapasitesi bulunan bir vitamin (B17) olduğunu öne sürmüş ve bu vitaminin eksikliğinin kansere yol açtığını belirtmiştir. Bu düşünceyi savunan geniş bir kitle olmasına rağmen, ABD hükümetine bağlı bir kurum olan FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Kurumu) bu iddiaları hiçbir zaman kabul etmemiştir.
