杏籽/杏仁作为一种多功能原料运用于多种食品产业。
糖果生产商通过对杏仁脱皮和去苦味后加入水和糖来生产杏仁酱。
这种杏仁酱供给面包店和巧克力生产商制作饼干。
食品生产商将杏仁精油作为“香料”使用，保健品生产商将其加入肥皂和保养品中使用。也有一种说法认为杏仁能够控制癌症的发生。这些说法由Ernst Krebs博士提出，他于1952年发现了苦杏素，这种物质与杏仁中发现的苦杏仁苷在化学上有联系。后来，他提出苦杏素是一种能够起到防癌作用的维生素（B17），因为他指出癌症是由缺乏这种维生素引起的。虽然这一观点有众多支持者，但美国食品药品监督管理局（FDA）还未认可这一说法。
